2012年6月20日星期三

枧水棕


枧水棕

端午节马上就来啦!祝大家端午节快乐~



枧水是什么?百度知道。


枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱



黄澄澄的枧水棕,配上椰糖浆~香甜可口~很美味。



材料:
糯米-1公斤
枧水-2汤匙
生油-2汤匙
白糖-1大匙

做法:
1. 选米-预先把糯米里的白米去除。
2. 洗净后加入2汤匙枧水和约2寸高清水浸6小时。
3. 沥干后,加入3茶匙枧水,2汤匙生油,1大匙白糖,一点点硼砂。


【 硼砂属于化学物品,多吃有碍健康,所以不一定要加,可是如果不加打开的粽子糯米会黏在粽子叶上不能成型 】



2012年6月14日星期四

京都鸡翼


闻名~【京都排骨】是【搵到食】家 Cass 推荐的

原食谱 Vronica's Kitchen

没买到排骨,我用鸡腿做了第一次~家人的反应是....哗!很好吃!

然后.....我又用鸡翼做第2次~他们说:很香啊!真的很好吃

这是第2次的,第1次的拍不到照片就吃完了。。。

呵呵~真是太好吃了。。。




材料:
排骨600g,粟米粉(corn flour) 2tbsp,青葱少许(装饰)
(我用鸡翼600g取代排骨)

排骨腌料:
南乳1/2tbsp,五香粉1/4tsp,玫瑰露酒1tbsp(我用花雕酒),鸡粉1/2tsp(可不放),糖1/2tsp,
soda粉1/2tsp(我没放),酱青1tbsp,胡椒粉1/2tsp,麻油1/2tsp

调味料:
白糖2tbsp
蕃茄汁1tbsp
浙醋(Chinese vinegar)4tbsp(我用鎮江香醋)
急汁 (worcestershire sauce) 1tbsp


1.  排骨切块,放在一个大碗里,将排骨和腌料全部倒入,搅拌均匀,腌制1小时(我腌过夜)。
2. 把粟米粉加入排骨里头,放入热油锅里炸至排骨熟透呈金黄色,捞起,沥干油待用。
3. 热锅内放入2tbsp油,把蒜茸爆香,放入炸好的排骨拌炒均匀,把全部调味料倒入锅里的排骨拌炒,直到调味料收干,即可盛起。
4. 撒上青葱做装饰。





2012年6月12日星期二

客家酿豆腐


【酿豆腐】

从小就觉得婆婆酿的豆腐特别好吃!

婆婆用猪肉參虾肉一起剁的.....

这【客家酿豆腐】没有准确的食谱记录,其实家常菜都是随意煮的.....

我也是agak-agak的煮,没食谱的,

家人都非常爱这种猪肉+虾肉酿豆腐,

所以.....这样的酿豆腐经常会在我家出现。。。



材料:

猪绞肉,小虾肉,


调味:

酱油,盐,太白粉,麻油,胡椒粉,


材料和调味拌匀,搅至起胶。



把拌好的绞肉酿入准备好的豆腐,豆卜,辣椒,矮瓜,等等.......等。。。


看!这档的豆腐是我最爱买的~



汁料:

蒜茸1/2大匙,小葱头茸1小匙,

蚝油1大匙,酱油2大匙

盐1/2小匙,糖1/2小匙

胡椒粉少许,水350ml-400ml


热油炸熟酿料。

爆香蒜葱茸,加调味,水煮滚。

下炸好酿料,稍煮一下即可。



2012年6月9日星期六

菜包




美味菜包~

在这里【包子】做法




【沙葛】

菜包馅:

沙葛-300g(切细条)

红罗卜切丝,黑木耳浸软切丝,

虾米-25g(切细粒),蒜茸1大匙。



调味料:

酱油1大匙,蚝油1/2大匙,盐,胡椒粉。



做法:

1.  爆香蒜茸,虾米,下沙葛,红罗卜,黑木耳。

2.  下调味,慢慢加水焖煮至软,沙葛馅要炒出有胡椒粉香味!