2012年6月20日星期三

枧水棕


枧水棕

端午节马上就来啦!祝大家端午节快乐~



枧水是什么?百度知道。


枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱



黄澄澄的枧水棕,配上椰糖浆~香甜可口~很美味。



材料:
糯米-1公斤
枧水-2汤匙
生油-2汤匙
白糖-1大匙

做法:
1. 选米-预先把糯米里的白米去除。
2. 洗净后加入2汤匙枧水和约2寸高清水浸6小时。
3. 沥干后,加入3茶匙枧水,2汤匙生油,1大匙白糖,一点点硼砂。


【 硼砂属于化学物品,多吃有碍健康,所以不一定要加,可是如果不加打开的粽子糯米会黏在粽子叶上不能成型 】



2012年6月14日星期四

京都鸡翼


闻名~【京都排骨】是【搵到食】家 Cass 推荐的

原食谱 Vronica's Kitchen

没买到排骨,我用鸡腿做了第一次~家人的反应是....哗!很好吃!

然后.....我又用鸡翼做第2次~他们说:很香啊!真的很好吃

这是第2次的,第1次的拍不到照片就吃完了。。。

呵呵~真是太好吃了。。。




材料:
排骨600g,粟米粉(corn flour) 2tbsp,青葱少许(装饰)
(我用鸡翼600g取代排骨)

排骨腌料:
南乳1/2tbsp,五香粉1/4tsp,玫瑰露酒1tbsp(我用花雕酒),鸡粉1/2tsp(可不放),糖1/2tsp,
soda粉1/2tsp(我没放),酱青1tbsp,胡椒粉1/2tsp,麻油1/2tsp

调味料:
白糖2tbsp
蕃茄汁1tbsp
浙醋(Chinese vinegar)4tbsp(我用鎮江香醋)
急汁 (worcestershire sauce) 1tbsp


1.  排骨切块,放在一个大碗里,将排骨和腌料全部倒入,搅拌均匀,腌制1小时(我腌过夜)。
2. 把粟米粉加入排骨里头,放入热油锅里炸至排骨熟透呈金黄色,捞起,沥干油待用。
3. 热锅内放入2tbsp油,把蒜茸爆香,放入炸好的排骨拌炒均匀,把全部调味料倒入锅里的排骨拌炒,直到调味料收干,即可盛起。
4. 撒上青葱做装饰。





2012年6月12日星期二

客家酿豆腐


【酿豆腐】

从小就觉得婆婆酿的豆腐特别好吃!

婆婆用猪肉參虾肉一起剁的.....

这【客家酿豆腐】没有准确的食谱记录,其实家常菜都是随意煮的.....

我也是agak-agak的煮,没食谱的,

家人都非常爱这种猪肉+虾肉酿豆腐,

所以.....这样的酿豆腐经常会在我家出现。。。



材料:

猪绞肉,小虾肉,


调味:

酱油,盐,太白粉,麻油,胡椒粉,


材料和调味拌匀,搅至起胶。



把拌好的绞肉酿入准备好的豆腐,豆卜,辣椒,矮瓜,等等.......等。。。


看!这档的豆腐是我最爱买的~



汁料:

蒜茸1/2大匙,小葱头茸1小匙,

蚝油1大匙,酱油2大匙

盐1/2小匙,糖1/2小匙

胡椒粉少许,水350ml-400ml


热油炸熟酿料。

爆香蒜葱茸,加调味,水煮滚。

下炸好酿料,稍煮一下即可。



2012年6月9日星期六

菜包




美味菜包~

在这里【包子】做法




【沙葛】

菜包馅:

沙葛-300g(切细条)

红罗卜切丝,黑木耳浸软切丝,

虾米-25g(切细粒),蒜茸1大匙。



调味料:

酱油1大匙,蚝油1/2大匙,盐,胡椒粉。



做法:

1.  爆香蒜茸,虾米,下沙葛,红罗卜,黑木耳。

2.  下调味,慢慢加水焖煮至软,沙葛馅要炒出有胡椒粉香味!
  

2012年5月29日星期二

干煎鸡翼


鸡翼的诱惑~

这美味鸡翼~做法很简单,


~厨房里随时都能找到的调味......


只要家里有鸡翼.....




材料:

鸡翼中段-700克(洗净备用)


腌料:

姜末1茶匙,盐3/4茶匙,生抽1大匙,


生粉2大匙(腌好之后)


配料:

蒜蓉1大匙,姜末1茶匙,


酱汁:

蕃茄酱-1大匙,生抽1大匙,黑酱油1小匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙,

胡椒粉少许,水3大匙。




做法:~

1.  鸡翼放入腌料腌30分钟。

2. 后 下2大匙生粉拌匀。

3.  用不黏锅热2大匙油,放入鸡翼煎至两面金黄色,备用。

4.  热1大匙油炒香配料,放入煎好的鸡翼,下酱汁炒至收干即可。


2012年5月25日星期五

咖哩咸鱼骨


食谱来自:萍水相逢

有吃过吗?.......     .带着咸鱼香味的咖哩...


在马来杂货店看到咸鱼骨,就想到要这煮咖哩了。。。

我想.....槟城,北马一带的人对【咖哩咸鱼骨】会较为熟悉吧!





材料:

咸鱼骨-600g(我用300g)

长豆,洋角豆(切段)

茄子-2条(切块)包菜,豆卜(随意)


洋葱茸2大匙,蒜茸1大匙



酱料:

babas 海鲜咖哩粉-3-4大匙(不喜欢吃辣放少些)

水-600ml


做法:

1.  先把咸鱼骨浸水去咸味,大约15-20分钟。(太咸可浸久些)

2.  热油下葱蒜茸爆香。

3.  加入咖哩粉小火炒匀,咖哩粉及油炒至混合均匀。

4.  下长豆,茄子包菜,豆卜拌炒,再加入咸鱼骨炒均匀。


5.  最后倒入水用中火慢煮至长豆及紫瓜完全熟透。

咸鱼骨




2012年5月23日星期三

香橙戚风蛋糕


星厨房看到的【香橙戚风蛋糕】

是来自东东的~【香橙 Do Re Me 】

第二款加了粟粉的~

非常......推荐

很柔软.....真是很好吃!



蛋黄4个,糖15g,盐一小撮

植物油60g,橙汁70g

混合过筛的面粉85g,粟粉15g

8寸中空模,一般戚风的做法。