2012年3月13日星期二

moho kuih~会笑的曼头~笑包。。。


这moho  kuih 像口感较扎实的曼头,小时候我家邻居大婶做来卖,

邻居大婶的手艺非常好,一蒸好就卖完,常买不到。。。

这是家乡食品,我家孩子都不懂的。。。这是什么咚咚?

这带着童年回忆的 moho kuih~笑包看来会是要自己啃了。。。


moho  kuih  觉得好像在北马一带才会见到~

是节日食品在中元节和清明才会出现。。。用来祭拜好兄弟的。。。。。。


在此非常谢谢  。。。怎么称呼啊!!!Yellow  face  woman  ~  ~

谢谢妳誏我开心的找到童年回忆的  moho  kuih  食谱。。。


请移步   Samantha S .. 家这里有更清楚的步骤图



材料A(面种)

普通面粉-250g

水-180g(250g x 70%)

即溶酵母 1tsp

我用面包机拌打:先下酵母在搅拌缸,倒入温水,面粉,

 按 menu-1 basic 拌打至停后,关电源在搅拌缸里发酵8小时。




材料 B

幼白糖-200g  

枧水-1/2 tsp

双倍发粉-2 tsp

普通面粉-300g

白油-2 tbsp

水-3-4 tbsp



面包机:8小时后 ,下白糖按 1 basic 拌打至停。

加入其余的材料 B 按 1basic 再拌打一次。


面包机部份已完成了,接下去做法 3.



注:不喜欢太甜可把糖减至 180g(我觉得好甜)






注:想做黑糖(红糖)莫噢贵,可用140g

的黑糖+60g的白糖代替。



做法:

1.  材料(A)面种:即溶酵母溶于水中,加入面粉拌至水份消失

成团即可。

盖好发酵8个小时。



2.  发酵好的面种(约400-430g)首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化,

然后把其余的材料全部拌匀成团,水的份量依照面种的湿度自行调整。



3.  将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团,整成圆形,

盖上保鲜膜休息15分钟。


4.  面团休息后搓揉成长条形,想做混色的,可分出小面团做出喜欢的颜色,

包在中间卷起来。



5.  用转和扭的方式揪出面团,截口朝上,直接放在蒸笼里,

不用做最后发酵,大火蒸15分钟。


我的步骤图不够完整,报歉不放上来了。

请到原食谱主人家看步骤图。




11 条评论:

  1. 好特别的咚咚涅!(0.0)
    那就是说这是包子?还是发糕???

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  2. 妳来的真快!这笑包去google也没记录呵呵~是农历七月和清明节的祭品~是会笑的曼头~~

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    1. 可能是我太“耍菇”了,我还是第一看过这咚咚……嘻嘻!
      真的好特别喔~~~它很美涅!赞
      我已经把食谱收了!
      我看这几天应该会抽时间好好研究发挥一下!哈哈~
      让它发扬光大!XD

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  3. 我过来看你的笑包,看了比你还高兴涅!
    怎么大家都以为是发粿啊?
    我在 google 也找了很久,就是没看到有人做呢。

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  4. 欢迎妳啊~ Samantha S.~高兴妳的到访!这食谱也真的不容易找,好感谢妳的分享。

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  5. 噢,我也很山菇涅,竟然没看过这种糕!
    请问这是什么籍贯的人用来拜拜的?

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  6. spdong~不是妳山菇!很多地方都没见到,我也不知什么籍贯的,靠槟城一带的都懂moho kuih 吧!
    清明节和七月孟兰节拜大老爷才会见到。

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  7. 你家的Moho kuih 做的很美!我很喜欢这糕点。谢谢分享。

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  8. 很欢迎妳哦!vivian pang 妳也喜欢 moho kuih ?北马人?

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  9. 是呀。来自摈城。很喜欢这糕点。当看到它兴奋到。。。我做了两次了,不会笑!
    第一次:用1/2tsp baking soda 代替硷水。不笑而有斑点。怀疑用多了。
    第二次:减短发时间-5小时。不用BS。一两个包笑而已(u_u)。怀疑发时间不够。
    不知你有同样的事情发生吗?

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  10. Vivian 对不起哦!这过去式的帖子~没看到妳提问。
    请问妳的双倍发粉用久了吗?久了会无效,不会笑原因之一,
    斑点吗?是搓得不够和不均匀,我用面包机拌打几次后,还取出用手搓打至柔软光滑,
    妳看的图片是第一次做的,我用7小发酵,时间夜了,偷减了1小时,呵呵~
    即溶酵母也是很小气的,用久了也不活跃,我的枧水是几年前,检查下过久才料。
    8小时发酵是没错的,希望妳成功。

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