枧水棕

枧水棕

端午节马上就来啦！祝大家端午节快乐～

枧水是什么？百度知道。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱

黄澄澄的枧水棕，配上椰糖浆～香甜可口～很美味。

材料：
糯米-1公斤
枧水-2汤匙
生油-2汤匙
白糖-1大匙

做法：
1. 选米-预先把糯米里的白米去除。
2. 洗净后加入2汤匙枧水和约2寸高清水浸6小时。
3. 沥干后，加入3茶匙枧水，2汤匙生油，1大匙白糖，一点点硼砂。


【 硼砂属于化学物品，多吃有碍健康，所以不一定要加，可是如果不加打开的粽子糯米会黏在粽子叶上不能成型 】

京都鸡翼

闻名～【京都排骨】是【搵到食】家 Cass 推荐的

原食谱 Vronica's Kitchen

没买到排骨，我用鸡腿做了第一次～家人的反应是....哗！很好吃！

然后.....我又用鸡翼做第2次～他们说：很香啊！真的很好吃

这是第2次的，第1次的拍不到照片就吃完了。。。

呵呵～真是太好吃了。。。

材料：
排骨600g，粟米粉（corn flour) 2tbsp，青葱少许（装饰）
（我用鸡翼600g取代排骨）

排骨腌料：
南乳1/2tbsp，五香粉1/4tsp，玫瑰露酒1tbsp(我用花雕酒），鸡粉1/2tsp（可不放），糖1/2tsp，
soda粉1/2tsp（我没放），酱青1tbsp，胡椒粉1/2tsp，麻油1/2tsp

调味料：
白糖2tbsp
蕃茄汁1tbsp
浙醋（Chinese vinegar)4tbsp(我用鎮江香醋）
急汁 （worcestershire sauce) 1tbsp


1.  排骨切块，放在一个大碗里，将排骨和腌料全部倒入，搅拌均匀，腌制1小时（我腌过夜）。
2. 把粟米粉加入排骨里头，放入热油锅里炸至排骨熟透呈金黄色，捞起，沥干油待用。
3. 热锅内放入2tbsp油，把蒜茸爆香，放入炸好的排骨拌炒均匀，把全部调味料倒入锅里的排骨拌炒，直到调味料收干，即可盛起。
4. 撒上青葱做装饰。

客家酿豆腐

【酿豆腐】

从小就觉得婆婆酿的豆腐特别好吃！

婆婆用猪肉參虾肉一起剁的.....

这【客家酿豆腐】没有准确的食谱记录，其实家常菜都是随意煮的.....

我也是agak-agak的煮，没食谱的，

家人都非常爱这种猪肉+虾肉酿豆腐，

所以.....这样的酿豆腐经常会在我家出现。。。

材料：

猪绞肉，小虾肉，


调味：

酱油，盐，太白粉，麻油，胡椒粉，


材料和调味拌匀，搅至起胶。

把拌好的绞肉酿入准备好的豆腐，豆卜，辣椒，矮瓜，等等.......等。。。

看！这档的豆腐是我最爱买的～

汁料：

蒜茸1/2大匙，小葱头茸1小匙，

蚝油1大匙，酱油2大匙

盐1/2小匙，糖1/2小匙

胡椒粉少许，水350ml-400ml

热油炸熟酿料。

爆香蒜葱茸，加调味，水煮滚。

下炸好酿料，稍煮一下即可。

菜包

美味菜包～

在这里【包子】做法

【沙葛】

菜包馅：

沙葛-300g（切细条）

红罗卜切丝，黑木耳浸软切丝，

虾米-25g（切细粒），蒜茸1大匙。

调味料：

酱油1大匙，蚝油1/2大匙，盐，胡椒粉。

做法：

1.  爆香蒜茸，虾米，下沙葛，红罗卜，黑木耳。

2.  下调味，慢慢加水焖煮至软，沙葛馅要炒出有胡椒粉香味！

  

干煎鸡翼

鸡翼的诱惑～

这美味鸡翼～做法很简单，


～厨房里随时都能找到的调味......


只要家里有鸡翼.....

材料：

鸡翼中段-700克（洗净备用）

腌料：

姜末1茶匙，盐3/4茶匙，生抽1大匙，

生粉2大匙（腌好之后）

配料：

蒜蓉1大匙，姜末1茶匙，

酱汁：

蕃茄酱-1大匙，生抽1大匙，黑酱油1小匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，

胡椒粉少许，水3大匙。

做法：～

1.  鸡翼放入腌料腌30分钟。

2. 后 下2大匙生粉拌匀。

3.  用不黏锅热2大匙油，放入鸡翼煎至两面金黄色，备用。

4.  热1大匙油炒香配料，放入煎好的鸡翼，下酱汁炒至收干即可。

咖哩咸鱼骨

食谱来自：萍水相逢

有吃过吗？.......     .带着咸鱼香味的咖哩...

在马来杂货店看到咸鱼骨，就想到要这煮咖哩了。。。

我想.....槟城，北马一带的人对【咖哩咸鱼骨】会较为熟悉吧！

材料：

咸鱼骨-600g（我用300g）

长豆，洋角豆（切段)

茄子-2条(切块）包菜，豆卜（随意）

洋葱茸2大匙，蒜茸1大匙

酱料：

babas 海鲜咖哩粉-3-4大匙（不喜欢吃辣放少些）

水-600ml

做法：

1.  先把咸鱼骨浸水去咸味，大约15-20分钟。（太咸可浸久些）

2.  热油下葱蒜茸爆香。

3.  加入咖哩粉小火炒匀，咖哩粉及油炒至混合均匀。

4.  下长豆，茄子包菜，豆卜拌炒，再加入咸鱼骨炒均匀。

5.  最后倒入水用中火慢煮至长豆及紫瓜完全熟透。

咸鱼骨

香橙戚风蛋糕

在星厨房看到的【香橙戚风蛋糕】

是来自东东的～【香橙 Do Re Me 】

第二款加了粟粉的～

非常......推荐

很柔软.....真是很好吃！

蛋黄4个，糖15g，盐一小撮

植物油60g，橙汁70g

混合过筛的面粉85g，粟粉15g

8寸中空模，一般戚风的做法。

芋圆绿豆糖水

在台弯--『九份』--吃过一碗很好吃的【红豆芋圆】

所以.......很想试做芋圆，由于材料方面我买不到地瓜粉，

用了木薯粉取代，.....口感嘛....有点Q~

...像蕃薯汤丸吧！

反而觉得绿豆糖水很好喝！

用慢燉锅把绿豆煲的入口即化，放几片香兰叶，下糖，再加点沙谷米，

就是...香甜，顺滑，美味可口的～

好好喝的绿豆糖水～啦～～

把芋头，蕃薯蒸熟

然后趁热压成泥，加地瓜粉搓揉成团...

芋头：地瓜粉=2：1原则

视情况加点水，含水份较多的就不必加了！

揉好的粉团不黏手，可以轻易掰一块

滚成长条状，再切粒

下锅煮熟

配上绿豆糖水......

小小餐包

食谱～孟老师的100道面包

和女儿一起合作.做的面包......



她做了香肠和牛油面包～

我做我的豆沙咖吔面包。。。

材料：

A高筋面粉110克     低筋面粉40克

细砂糖15克     盐1/4小匙    冰水70克

即溶酵母粉2克（1/2小匙）

蛋黄一个（18-20克）    马铃薯泥30克



B   无盐奶油15克



C   配料：

香肠     咖吔     牛油     豆沙

做法：

1 .  材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，

再用中速搅成具光滑状。


2.   加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出

稍透明薄膜的面团。


3.   面团收入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

4， 面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟。


5.   面团整形，包入馅料。


6.   盖上保鲜膜进行最后发酵25分钟。


7.   面团刷上均匀的蛋液。


8.   放入已预热的烤箱中，以上火190.c，下火160.c烘烤约18分钟。

咸鱼花腩煲

大排档菜


去餐馆用餐都会想到要点的一道菜～



觉得材料简单，就试着煮了.....



..   浓浓的梅香咸鱼味....好美味哦！

材料：

300花肉，切薄片，

50g咸鱼，切粒

1粒洋葱，

5条辣椒干，（浸泡洗净）

15片姜，

蒜片-2瓣

3棵青葱，切段

调味料：

1/2大匙生抽，1小匙糖

1小匙蚝油，1小匙黑酱油

1大匙1.  绍兴酒，100ml水

做法：

1.  烧热少许油，将肉片放入，煎炒至微焦，拿起，放入咸鱼煎香，拿起待用。

2.  留少许油，下蒜片，姜片，辣椒干爆香，加入肉片，咸鱼，调味料及

少许清水，开大火把汁收干，放入青葱段炒匀

最后绕上一圈绍兴酒。

雪耳龙眼红枣糖水

～～  糖水  ～～



冰凉...好喝...

天气燥热  !!

往冰箱里找到的材料。。。

凑合了～

雪耳，龙眼干，红枣和冰糖。。。

丢进慢燉锅

不知不觉.....后

就有糖水喝了。。。

三芭蛋--Sambal Telur

食谱来自  ～  Cass @ 搵到食


很喜欢 Cass  家这道辣食，三芭蛋


我没煮得很辣...洋葱多多，加了 asam汁，


美味极了。。。

材料：

水煮蛋-6个

洋葱-2粒（切丝）

糖，盐和酸柑（可用asam汁代替）适量

辣椒糊：

辣椒干-15-20条（辣度自行调整）

小洋葱-10粒

蒜头-4瓣

balachan-1寸

做法：

1.  辣椒干洗净，放入热滚水中浸泡至软，约15-20分钟。

2.  把辣椒糊的材料，全部放入搅拌机，打烂，待用。

3.  水煮蛋去壳，放入热油锅煎炸至表面金黄色，捞去待用。

4.  热油锅，加入辣椒糊炒至香，把辣椒糊捞起/推在锅的一旁，

锅里再加入少许油，把洋葱丝倒入，小火炒到软为止，

再将辣椒糊和洋葱丝一起拌匀。

5.  把煎好的水煮蛋，加入辣椒糊里，如太浓，可加少许水，

再加入盐，糖和酸柑汁/asam汁调味，煮至滚，即可。